home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / chinese_.dum < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  128 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: Ms Flora Bay <florabay@technet.sg>
  3. Subject: Chinese Dumplings
  4. Message-ID: <Pine.OSF.3.90.941206080505.31409B-100000@einstein.technet.sg>
  5. Date: Wed, 7 Dec 1994 23:43:20 GMT
  6.  
  7.  
  8. Collection of Chinese style dumplings. These are taken from "Oriental
  9. Snacks and Appetizers" by Jacki Passmore.
  10.  
  11. Fried Beef Pastries (Chiao-Tzu)
  12. Makes 24
  13.  
  14. Pastry:
  15. 1 1/2 cups (6oz) plain (all-purpose) flour
  16. 1/2 teaspoon salt
  17. 1/2 - 1/4 cup (4-6 fl oz) cold water
  18. deep frying oil
  19. sesame oil (optional)
  20.  
  21. Filling:
  22. 125g (4oz) lean beef, finely minced
  23. 45g (1 1/2 oz) fat port, steamed and chopped
  24. 45g (1 1/2 oz) canned bamboo shoots, finely chopped
  25. 3 green onions, finely chopping
  26. 1.25cm (1/2 in) piece fresh root ginger, grated
  27. 2 teaspoons thin soy sauce
  28. 2 teaspoons dry sherry
  29. 1/2 teaspoon salt
  30. 1/4 teaspoons black pepper
  31. 1 1/2 tablespoons vegetable oil
  32.  
  33. Sift the flour and salt into a bowl and add the water slowly, working
  34. until the dough begins to saften. Knead for approximately 4 minutes, then
  35. cover with a damp cloth.
  36.  
  37. Mix beef and fat pork with the bamboo shoots, green onions and ginger and
  38. add the seasonings and vegetable oil. Squeeze through the fingers until
  39. sticky, then refrigerate for 30 minutes.
  40.  
  41. Roll out the pastry as thin as possible and cut into rounds with a 6.5
  42. cm(2 1/2 in) pastry cutter. Place a spoonful of the filling in the centre
  43. of each and fold in halves, pinching the edges together. Press the points
  44. of a fork around the edges, or flute decoratively. Heat the deep frying
  45. oil to fairly hot, add approximately 1 tablespoon of sesame oil for extra
  46. flavor, if required, and deep fry the beef pastries, about 8 at a time,
  47. until cooked through and golden brown. Drain well and serve hot.
  48.  
  49.  
  50.  
  51. My Additions : Buy ready made pastry from an oriental grocery store
  52. instead of making own pastry. Omit the FAT PORK. Instead of deep frying,
  53. heat 1-2 tablespoon of oil in a skillet. Brown the bottom of the dumplings
  54. to golden brown. Add a cup hot water to the skillet and cover for a few
  55. minutes. Dumplings will be ready when the water is almost dried up.
  56.  
  57.  
  58. Steamed Shrimp Dumplings (Har Gow)
  59. Makes 36
  60.  
  61. Pastry:
  62. 1 1/3 cups (5 1/2 oz) plain (all-purpose) flour
  63. 1/2 teaspoon salt
  64. 3/4 cup boiling water
  65.  
  66. Filling:
  67. 185g (6 oz) shrimp meat
  68. 45g (1 1/2 oz) canned water chestnuts, drained
  69. 2 teaspoons thin soy sauce
  70. 1 teaspoon sugar
  71. 2 teaspoons cornflour (cornstarch)
  72. pinch of white pepper
  73.  
  74. Sift the flour and salt into a bowl and quickly add the boiling water.
  75. Work with the handle of a wooden spoon until cool enough to touch, then
  76. knead briskly on an oiled surface until it feel springy. Cover with a
  77. damp cloth and set aside.
  78.  
  79. Mince the shrimp meat and water chestnuts and add the soy sauce, sugar
  80. and cornflour. squeeze through the fingers until sticky, then refrigerate
  81. for 30 minutes. Roll the dough into a long sausage and cut off small
  82. pieces. Roll out on an oiled surface into thin rounds. Place a spoonful
  83. of the filling in the centre of each and pinch the edges together. Press
  84. the points of a fork around the edges to decorate. Arrange in an oiled
  85. steaming backet or on an oiled plate and steam, tightly covered, over
  86. high heat for 8-9 minutes. Serve hot with a dip of thin soy sauce and hot
  87. mustard or chilli sauce.
  88.  
  89.  
  90. Open Face Dumplings (Siew Mai)
  91. Makes 36
  92.  
  93. 36 wonton wrappers,
  94.   OR full quantity of pastry from Streamed Shrimp Dumplings
  95. 36 cooked peas
  96. 1 small boiled carrot, diced
  97.  
  98. Filling:
  99. 185g (6 oz) lean pork
  100. 125g (4oz) shrimp meat
  101. 6 canned water chestnuts, drained
  102. 3 dried black mushrooms, soaked
  103. 2 teaspoons thin soy sauce
  104. 1/2 teaspoon salt
  105. 2 teaspoons sugar
  106. 1 teaspoon sesame oil (optional)
  107.  
  108. Prepare the pastry, if using and set aside with the peas and diced
  109. carrots. Finely minced the pork and shrimp meat, water chestnuts and
  110. mushrooms (stems removed) and season with the soy sauce, salt, sugar and
  111. sesame oil if used. Squeeze through the fingers until stickly then chill
  112. for 30 minutes.
  113.  
  114. Roll out the pastry paper thin and stamp out 36 rounds with a 6.5cm (2
  115. 1/2 in) pastry cutter. Place a spoonful of the filling on each piece of
  116. the pastry, or on each wonton wrapper and press the pastry up around the
  117. filling so that it almost meets at the top. Press a green pea and a small
  118. cube of carrot into the tops and flatten the bases. Arrange the dumplings
  119. in an oiled steaming basket or on an oiled plate and steam, tightly
  120. covered, over high heat for 10 minutes. Serve hot with thin soy sauce and
  121. hot mustard dip.
  122.  
  123. Enjoy!
  124.  
  125. Flora Bay
  126. florabay@technet.sg
  127.  
  128.